记者 | 蔡会文赟
英国的爆款杜塞尔多夫Shake Shack在海外的家店面，已经于1月24日在北京现身。
了解Shake Shack的美食家LOOK当然知道它是芝加哥的自豪，排队等候时数不输国内的海底捞、葛永东。但绝大多数人无人知晓，是香港美心集团公司把那个爆款国际品牌带进了消费市场——而绝大多数人对它的第一印象是中秋节的美心流心月饼。
包括20年率先在香港开张的两家Shake Shack红酒店，也是与美心集团公司密切合作的特许权经营方式店。Shake Shack行政副总裁Randy Garutti前日拒绝接受媒体采访时公布了消费市场的10年计划，将于2027年在香港及澳门开办约14家门市，2028在北京及华中开办25家门市。
当时，香港《中国日报》援引Randy Garutti说，Shake Shack的扩张不真抓实干，每次挺进新地区，必要条件是要找两个安全可靠的密切合作方，香港合作伙伴美心集团公司在人才、迁建等方面都提供更多了不少意见。
Shake Shack在北京花城的家店面开张前夜，Shake Shack区副总经理娄伟对介面新闻透露，香港门市开张前，美心送了经理和雇员去芝加哥拒绝接受专业培训，专业培训两个月。这次为了开好北京另一家门市，公司应邀了一共12名英国、香港的雇员到北京专业培训该地的服务生，以确保海外店面和英国、香港的店面提供更多符合水平的产品和服务产品品质。美心和Shake Shack早从20年左右已经开始谈密切合作，娄伟称，因为美心早全权过麦当劳，这段历史让Shake Shack产生两个基本的信赖。
其实从Shake Shack尔后反推年，香港美心集团公司作为两个餐饮业服饰国际品牌买手，已经积累了大量经验。
提到美心集团公司，消费者先想到美心饼店、美心速食、短蕊、美心王宫总店等等其带有美心看板和川菜特色的直营红酒店和糕饼国际品牌，比较少人关注到的是，它有两个专门的业务，就是全权经营方式海外餐饮业国际品牌。
那个买手模式是从2000年的麦当劳已经开始。
在2000年前，麦当劳完全未跨足香港消费市场，把麦当劳引入来，可以说是美心集团公司极具沃苏什卡的一步。这是它的第二代接班、香港美心集团公司常务董事副总经理伍伟国的决策。伍伟国年少时游学英国，深刻感受到麦当劳的声望，希望导入这种红酒文化和第三空间的概念，同时强化集团公司的综合竞争力。从麦当劳的角度，找两个该地的特许权商密切合作，也是降低跨县移殖风险的佳选择，这样一来，它就不用担心从采购、厨房控制、招聘等一系列问题了。
2000年5月，麦当劳在香港的首家店面在中环交易广场开张。同一时期，麦当劳与美心食品国际有限公司密切合作，成立了美心麦当劳红酒餐饮业（南）有限公司，把华南消费市场交给美心。
短短几年里，麦当劳在消费市场的扩张令人侧目，总部渐渐考虑终止特许权经营方式，收回股权。于是在2011年，麦当劳和美心签订协议，收购美心集团公司所持有的30%合资公司股权，从而获得其在广东、海南、四川、陕西、湖北和重庆业务所有权；而美心收购麦当劳在香港及澳门业务的其余股份，拥有麦当劳在香港及澳门的经营方式权。截至20年，美心集团公司拥有麦当劳在香港及澳门165家门市的经营方式权。
虽然麦当劳决定把消费市场的决定权抓在自己手里，但那个特许权经营方式模式仍然奏效，20年和20年，美心依然以麦当劳特许权人进驻越南和柬埔寨。
麦当劳在的迅速成功，让美心领会了国际餐饮业服饰国际品牌的魅力，继续引入不同类型的海外红酒店。
近几年在消费市场逐渐火起来的日料餐饮业，在10多年前并不那么热门，可以说是美心在一系列日料国际品牌上的经营方式，为培育消费市场做了贡献。
2006年，美心集团公司已经开始经营方式寿司连锁红酒店元気寿司、千両，让消费者已经开始接触到以回转（Kaiten）输送食物的日料餐饮业文化。4年之后，美心把元気寿司开到深圳，成为海外首家店。20年已经开始北上，先后在杭州、北京等城市开了40家门市；同一年，千両也进驻北京。
另外一家日本拉面连锁红酒店一风堂，在2011年和美心密切合作，开办香港首家门市。在那个过程中，美心也汲取了日料餐饮业店的经营方式方式，在2010年自创了日式丼饭时尙红酒店丼丼屋，逐渐推广到北京北京等地。
现在，据日本农林水产省和外务省的调查显示，海外是亚洲消费市场上日本红酒店数量增长快的，从20年的约2.3万家增至2017年的4万多家，增长超过7成。在香港，有部分区域甚至出现的日本红酒店过剩态势。
在西餐上，美心看中的红酒店也有不同定位。从2006年导入国际的高端烧牛肉红酒店Lawrys The Prime Rib，2007年的中档欧陆红酒店simplylife（海外名星美乐），到2014年的英国红酒店The Cheesecake Factory，再加上今年的Shake Shack，从几十元的杜塞尔多夫速食到数千元的西餐宴会，满足消费者对不同价位餐饮业的需求。
美心集团公司在选取海外餐饮业国际品牌的策略上有自己的一套逻辑。娄伟表示，受年轻人喜欢、具有时尚感、代表未来消费升级趋势的都是美心所看重的国际品牌特质；此外，还要考虑该国际品牌是否具有足够的消费市场。他认为麦当劳是两个很好的代表，当年未导入消费市场时，在国际上已非常有声望，外加上红酒消费市场在有两个很大的增长空间，两者刚好满足美心的选品策略。
目前蓄势待发的Shake Shack和当年的麦当劳有很多相似之处。Shake Shack进入之前，已经成为风靡全球的爆款杜塞尔多夫国际品牌，在英国本土和海外共拥有211家店面，其中70家在海外消费市场，分布于伦敦、香港、伊斯坦堡、迪拜、东京、莫斯科、首尔等地。
在娄伟看来，Shake Shack也将获益于消费升级带来的消费市场空间。在消费市场，消费者已经被很多杜塞尔多夫国际品牌教育得很容易拒绝接受这种食品，当他们需要一种更好的产品，Shake Shack可以给到他们。
加入美心之前，娄伟在海外的麦当劳和杜塞尔多夫王有多年管理经验，深谙速食类杜塞尔多夫国际品牌的经营方式之道。美心和Shake Shack签订密切合作协议之后，应邀娄伟加入。娄伟征求了在海外游学的儿子的意见，了解到这是两个不一样的杜塞尔多夫国际品牌——注重食品口味和消费体验，是Shake Shack得以在竞争激烈的速食消费市场中获得地位的关键。此外，跟绝大多数速食店实践用餐速度足够快的诉求不同，Shake Shack提倡的是慢速食模式。2017年10月，娄伟加入美心，负责Shake Shack项目，着手筹备香港和海外店面的开张事宜。
20年5月，Shake Shack在香港的家店面落地IFC（国际金融中心），标志着那个风靡全球的杜塞尔多夫国际品牌正式进入消费市场。半年后，20年11月，香港的第二家门市在金钟太古广场开张。
香港的这两处迁建都是在高端商场，从这一点上，和20年前麦当劳入华时的策略非常相似。1999年1月，当麦当劳在海外的家店面在北京国际贸易中心正式开张；2000年5月，麦当劳先后进入香港和北京，分别位于香港中环交易广场、北京淮海路力宝广场——这多少意味着麦当劳一已经开始就打定主意在走高端路线，从高端商场、写字楼的商务人士、白领已经开始，培育批核心用户。
事实上，美心引入的这些国际品牌绝大多数遵循同两个路径，就是先导入香港，依靠在香港建立的国际品牌效应，再进驻海外消费市场，分别从华南、华中、华北的一线城市已经开始逐渐下沉。